Entfernen des Federkleides: Abbalgen - Jagd

Bei folgenden Enten empfiehlt sich das Abbalgen:

ältere Enten
Tauchenten (soweit sie wegen des tranigen Geschmacks der Haut überhaupt genießbar sind)
Enten, die noch nicht voll durchgefiedert sind, da sich die kleinen Federkiele nur schwer entfernen lassen

Den Federbalg am Weidloch beginnend in Richtung Kopf
mit dem Messer aufschärfen.

Federbalg von der Bauchseite lösen.

Hierzu mit den Fingern den Federbalg seitlich vom Brustbein wegdrücken.

Den Hals freilegen …

… und den Hals aus dem Federbalg herausziehen. Den Kopf abschärfen.

Auslösen der Schwingen:
Mit den Fingern am Halsansatz beginnend …

… bis zum ersten Gelenk den Federbalg abdrücken.

Die Sehnen am Gelenk durchschärfen und Schwingenknochen abbrechen.

Federbalg mit den Fingern vom Rücken abziehen.

Auslösen der Ruder:
Wie bei den Schwingen vorgehen. Anschließend
Ruder im Gelenk mit dem Messer abtrennen.

Die sauber abgebalgte Ente, daneben der Federbalg
mit Kopf und Rudern.