Blatt vom Schmaltier mit Unterarmbein

Unterarmbein auslösen:
Wildbret mit dem Messer am Unterarmbein beginnend …

… bis zum Ellenbogengelenk vom Knochen ablösen.

Freigelegtes Unterarmbein mit dem Handwurzelgelenk.

Blattschaufel auslösen:
Schultergelenk mit dem Messer durchtrennen.

Mit dem Messer das Wildbret am Knochen entlang ablösen.
Hierbei möglichst wenig Fleisch am Knochen lassen.

Die freigelegte Blattschaufel.

Gelenkkapsel mit dem Messer freilegen.

Zum kompletten Auslösen die Blattschaufel mit der Hand fassen,
eventuell mit dem Messer nachhelfen …

… und vom Wildbret abziehen.

Das fertig ausgelöste Blatt.

Oberarmbein auslösen:
Wildbret mit dem Messer unmittelbar am Knochen entlang einschneiden.

Oberarmbein mit der Hand herausziehen. Noch anhaftendes
Wildbret  mit dem Messer vorsichtig abschärfen, damit möglichst
wenig Wildbret  am Knochen verbleibt.

Unterarm- und Oberarmbein sowie das Schulterblatt sind fertig ausgelöst.

Schlegel vom Schmaltier.

Schlossknochen (Beckenknochen) auslösen:
Wildbret mit dem Messer unmittelbar am Knochen ablösen.

Am Schlossknochengelenk (Hüftgelenk) mit dem Messer einstechen
und das Gelenk öffnen.

Den Schlossknochen (Beckenknochen) mit der einen Hand
abziehen, mit der anderen Hand das Wildbret abdrücken.

Der sauber ausgelöste Schlossknochen.

Unterschenkelbein auslösen:
Sehnen mit dem Messer nahe am Wildbret abschärfen.

Das Wildbret ist abgeschärft.

Oberen Laufknochen (Oberschenkelbein) auslösen:
Wildbret mit dem Messer zwischen „Nuss“ (rechts) und
„Oberschale“ (links) bis auf den Knochen einschneiden,
damit  das Wildbret abgedrückt werden kann.

Der freigelegte obere Laufknochen (Oberschenkelbein).

Laufknochen mit einer Hand anheben und mit dem Messer
freischneiden. Möglichst wenig Wildbret am Knochen belassen.

Der sauber ausgelöste Schlegel.
Die Knochen im einzelnen von oben:
• Schlossknochen (Beckenknochen) • Hüftgelenk
• Oberschenkelbein • Kniegelenk
• Unterschenkelbein • Sprunggelenk

Schlegel zerlegen:
Oberschale abtrennen. Dazu das Wildbret mit einer Hand fassen,
anheben und die Zwischenhäute mit dem Messer durchtrennen.

Nun das Wildbret komplett durchschneiden.

Die Oberschale ist abgetrennt.

Nuss abtrennen: 
Schlegel drehen und die Nuss (links) entlang
der Zwischenhäute durchtrennen.

abgetrennte Nuss (links)

Der fertig zerlegte Schlegel.

Rippen auslösen:

Rippen am Rippenkopf (Knorpel) vom Brustbein
mit dem Messer abtrennen.

Die Knochenhaut der Rippen mit der Messerspitze einritzen. Die
Schnittführung erfolgt beim Brustbein in Richtung Rippenende,
damit die Rippen herausgezogen werden können.

Die Knochenhaut mit dem Messer am Rippenkopf von
der Rippe abdrücken.

Mit einer Hand die Rippe fassen und hochdrücken (herausdrücken).

Die herausgedrückte Rippe.

Je jünger das Stück ist, umso leichter lassen sich die Rippen auslösen!

Die fertig ausgelösten Rippen.

Brustbein auslösen:
Das Wildbret mit dem Messer entlang der Brustknorpel
vom Brustbein trennen.

Das Wildbret so knapp wie möglich abtrennen.

Das abgetrennte Brustbein