Die Decke ist beim Liefern und Transportieren ein natürlicher Schutz vor Verschmutzungen des Wildbrets. Jede Schnittfläche, die das Wildbret von der schützenden Decke befreit, vergrößert die Verschmutzungsgefahr. Beim herkömmlichen Aufbrechen des Schlosses werden vorallem die wertvollen Keulenbereiche offen gelegt und somit einer Verschmutzung leicht ausgesetzt. Zur Verringerung dieser Nachteile empfiehlt sich das sogenannte Ringeln.
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© Heintges Lehr- und Lernsystem GmbHAm unaufgebrochenen Stück wird das Weidloch freigelegt.
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© Heintges Lehr- und Lernsystem GmbHDann erfolgt ein Schnitt durch die Decke in die Beckenhöhle.
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© Heintges Lehr- und Lernsystem GmbHWeiddarm und Feuchtblatt beziehungsweise Harnleiter …
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© Heintges Lehr- und Lernsystem GmbH… werden mit dem Messer vorsichtig gelöst.
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© Heintges Lehr- und Lernsystem GmbHRingeln (6 von 10)
© Heintges Lehr- und Lernsystem GmbHAnschließend wird das Stück in herkömmlicher Weise aufgebrochen.
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© Heintges Lehr- und Lernsystem GmbHDann wird der Weiddarm und der Harnleiter bzw. das Feuchtblatt aus
der Beckenhöhle gezogen, ggf. muss mit dem Messer nachgeholfen werden.
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© Heintges Lehr- und Lernsystem GmbHDer ausgelöste Weiddarm mit Feuchtblatt
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© Heintges Lehr- und Lernsystem GmbHBlick von hinten in das geringelte Stück.
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© Heintges Lehr- und Lernsystem GmbHsaubere Bauchhöhle
